STEP1、鱼片洗净后放入清油适量、葱花末适量、淀粉适量,酱油少许,盐适量。
STEP2、姜末剁得细细的。
STEP3、用手大力拧出姜汁即可,不要姜末,如果觉得麻烦就直接放姜末,倒入姜汁后,将鱼片搅拌均匀备用。
STEP4、准备一个西红柿切碎,小米辣切段,酸菜切段备用。
STEP5、准备小红椒若干,不爱吃辣的少放、蒜瓣几粒、小葱段若干、八角和豆蔻可放可不放。
STEP6、起锅烧油爆香小红椒和蒜粒和葱段爆香后倒入小米辣继续爆香。
STEP7、放入鱼头部分稍稍煎至片刻。加入西红柿丁继续翻炒。
STEP8、加入酸菜翻炒片刻。
STEP9、加入适量的清水,加入适量的盐。
STEP10、大火滚开至鱼头彻底熟后,捞出酸菜和鱼头。留汤底。
STEP11、鱼片部分和鱼主骨部分分开。因为熟的时间不一样,鱼片熟得快,所以先放鱼主骨部分再放鱼片。
STEP12、鱼主骨部分快熟时就倒入鱼片,大火煮开至变色熟后,连汤一起倒入酸菜盆里。
STEP13、加入葱花,等泼热油。
STEP14、锅里多放些油,加入花椒粒和干辣椒段,注意看辣椒颜色,别火大黑了。然后连油一起泼在酸菜鱼的上面。
STEP15、我觉得鲈鱼的味道比草鱼更好,不用加鸡蛋清就很滑很嫩了。
油菜(手掌长),香菇,洋葱丁末,青椒丁末,姜末,蒜末,盐,料酒,酱油,淀粉酸菜鱼的做法很多,但大致步骤都差不多,只是百家饭有百家味,每个人的做法都有那么一点点的不同。按照传统做酸菜鱼用的鱼大部分都是草鱼,我这次用的是鲈鱼。
做这道菜缘于家里的奶奶的故事,奶奶芳龄90,至今还神志清醒,走路灵敏,她最爱的一道菜就是凉拌洋葱木耳,或许奶奶这么长寿健康木耳也起了很大的作用。酸菜鱼的做法很多,但大致步骤都差不多,只是百家饭有百家味,每个人的做法都有那么一点点的不同。按照传统做酸菜鱼用的鱼大部分都是草鱼,我这次用的是鲈鱼。