小白酸菜鱼的做法

STEP1、1、菜市场买好鱼，让老板杀好去好骨。回家自己片好肉，剔除出来的骨头和鱼头，切好块留作煮汤。

STEP2、2、片好的肉鱼片用酸菜鱼料包中的腌鱼包腌制，可自行加入蛋清、淀粉、白胡椒粉和料酒，用于变嫩和去腥。

STEP3、3、热锅凉油，放入花椒粒、干辣椒煸出味道后加入蒜和姜，随即放入鱼块，炒至鱼颜色发白，可加入些许料酒，再加入酸菜包稍微炒翻炒即可。

STEP4、4、倒入水，以全部没过鱼和酸菜为宜，加入酸菜料包中的最后一个调料包，也可自行加入芹菜、豆芽、豆皮等辅料，再加入少量料酒，调入些盐和糖，大火煮开后小火慢炖，至鱼块煮熟。

STEP5、5、当煮到鱼块熟了，汤汁发白稍浓稠后，加入腌制好的鱼片，盖上锅盖闷至鱼片熟了即可。切记上下翻动，会导致鱼片破碎。

STEP6、6、最重要的一步：盛出鱼后，将干辣椒、胡椒粒、小葱碎、蒜碎、芝麻等铺在菜上，用热油一浇，放上些许香菜就可以尽情享用啦！