STEP1、先把黑鱼杀好洗净,拿盐在黑鱼身上搓一搓,这样可以去除黑鱼身上的粘液,然后把头去掉,沿着黑鱼大骨头斜着切下去,需要注意不要切到手了。
STEP2、两刀切好之后就是这个样子了。
STEP3、把切出来的脊柱骨头,和黑鱼头放点盐胡椒粉拿水泡20,这样可以去除黑鱼头的腥味。
STEP4、然后就开始片鱼片,斜着切,一刀切到鱼皮不切断,第二刀切到底切断。切出来成品就是这样的了,蝴蝶鱼片。尽量切薄一点好入味。
STEP5、再把片好的鱼片用腌鱼料包加个鸡蛋的蛋清腌20分钟,如果没有腌鱼料包,用生粉,料酒,胡椒粉,腌一下也可以。
STEP6、超市买的酸菜鱼料,比较齐全,酸菜都是配好的,如果不用这个也可以自己买点酸菜,买点泡椒腌萝卜之类的放进去。
STEP7、腌的时候准备点自己喜欢吃的料或者蔬菜,可以放点香菜,葱,花椒,辣椒。我这放的是小青菜和金针菇。