自制酸菜鱼的做法

STEP1、热锅，炒芝麻。炒香芝麻，备用。

STEP2、热锅，下油。下姜片，倒入鱼骨，煎至两面变白。夹起，备用。

STEP3、热锅，下油。放入姜片、蒜头、红辣椒、干辣椒，爆香。

STEP4、加入酸菜继续翻炒，加盐翻炒。

STEP5、倒入鱼骨，翻炒几下，注入开水。

STEP6、待水开后，加入腌制好的鱼片（鱼片用花生油、盐、酱油、淀粉、鸡蛋清混合腌制20分钟以上）。转中火，等鱼片煮熟。

STEP7、烧开水，将青瓜，金针菇、豆芽焯熟，捞起，放在容器底部铺开，备用。

STEP8、将鱼片、酸菜捞起，放入铺有青瓜、金针菇、豆芽的容器内，注入汤汁，表面铺满葱、香菜、芝麻。

STEP9、锅内烧热油，油热倒在葱、香菜、芝麻上，即可。