酸菜鱼的做法

STEP1、草鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两段鱼肉，重点来了：)用刀刮掉鱼皮上黏液，去腥又防滑；

STEP2、片下鱼肚；

STEP3、将鱼头劈开(重点来了：)去牙齿去腥，鱼骨斩成2厘米大小的块；

STEP4、鱼肉往鱼尾方向，斜刀片成3毫米的带皮鱼片，入碗；鱼肚斩成2厘米大小的块，与鱼头、鱼骨集合入另一碗；

STEP5、鱼头、鱼骨、鱼肚、加少许食盐、少许啤酒，按摩一分钟，清水洗去按摩下来的血水，沥干入碗；

STEP6、同上，鱼片加少许食盐，少许啤酒，按摩一分钟，清水洗去按摩下来的血水，沥干入碗；

STEP7、鱼片碗中加入少许啤酒，少许食盐，少许胡椒粉，少许生粉，公鸡蛋清一个拌匀，腌制十五分钟；

STEP8、待鱼片腌制时，起锅烧油至五成热时，放蒜姜、花椒、爆出香味，下切好的酸菜煸炒，装盘待用；

STEP9、起锅烧油，下鱼头，鱼骨，鱼肚，煎至两面金黄，下已炒好的酸菜，掺开水烧沸，打净浮沫，下食盐、胡椒粉调味；捞起鱼头、鱼骨、鱼肚、酸菜，装入汤碗；将鱼片逐渐抖散，下入熬煮鱼汤锅中，煮1-2分钟捞入汤碗中；

STEP10、鱼汤煮沸，打净浮沫入汤碗中，去除锅底鱼料渣，碗中依次码上花椒、辣椒、香葱、香菜；

STEP11、锅烧少许油，至冒烟，快速浇至鱼片上即大功告成！