STEP1、没买到黑鱼就买了草鱼替代,家里就老婆孩子,分了半条草鱼拎回家。师傅不给处理就自己回家整。
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STEP2、鱼骨鱼肉分离,鱼皮撕掉。骨肉分开腌制,酒,淀粉,姜蒜抓匀。
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STEP3、少油,鱼骨煎制焦黄,下开水。熬高汤。
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STEP4、白汤出来后,下酸菜。为了方便买的现成酸菜包,里面还有酸萝卜,如果爱酸可再加白醋。
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STEP5、出高汤,下酸菜,大火煮开三分钟入味。
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STEP6、酸菜里有调味,入味后将酸菜和鱼骨乘到盆里,锅里留着汤继续煮鱼肉。
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STEP7、鱼肉煮开一分钟就可以出锅了。
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STEP8、撒葱花蒜末。
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STEP9、花椒热油淋上,完美!
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