STEP1、1.姜葱加200g水打成姜葱汁备用。玉米淀粉加200g水和匀备用。鱼去皮去骨取肉,放入大盆,除花生油和淀粉水外全部调料加入,用手搓揉,像搓洗衣服一样把鱼肉搓散揉绵。这步骤可以用绞肉机代替人力)
STEP2、2.搓揉到鱼肉成蓉(大概需要20分钟,看力度大小,力量小的话可能要更长时间),分两次加入淀粉水,顺时针搅拌,力度越大时间越长,做出的鱼丸更弹牙。感觉阻力大粘性强表面有光泽,最后加入花生油继续搅拌至完全融合。(这步骤可以用厨师机代替人力)
STEP3、3.用刮刀清理干净盆边,看到鱼蓉表面是很有光泽的,很有粘性的,没有光泽鱼蓉散索的就是搅拌得未够,做出的鱼丸起渣易散不弹。
STEP4、4.锅加水不开火,左手和小勺都沾水,左手抓起一把鱼蓉,慢慢把鱼蓉从虎口处挤出,用小勺挖起来,放入锅中,直至全部挤完。
STEP5、5.开大火煮,轻轻推动,至微沸,鱼丸全浮起,调至中火煮多1分钟,捞出。
STEP6、6.鱼丸捞出放篮子里,开风扇吹至凉,分装冷冻,随吃随取。
STEP7、7.鲜!爽!脆!弹!
牛蒡通血管,鸡爪补充骨胶原,胡萝卜滋润~图片拍得有点渣,因为光线不好只能拿手电照了哈。用料是三个人一天两顿的量1.草鱼龙利鱼我也做过,都行,但鱼一定要新鲜。2.调味可适当增减,看各人口味。3.这个方子400g水分,做出的鱼丸是爽脆徽弹的,如果想要好弹牙的口感,淀粉那里就不加水,直接加淀粉到鱼蓉里搅拌得了,做出的鱼丸就和潮汕牛丸那样弹弹弹!重点:鱼丸的弹力度,主要在搅拌和加入水量这两点上,口味方面可以自行调节。
好久没来,江南已入深秋,阳光暖暖,凉风徐徐,一件薄线衣掩盖不了秋的寒意。周末,宅家、音乐、美食,总会无比欢愉。很多朋友知道我们磊哥是山东人喜欢各种面食,其中面条是家常,作为南方人的素香也是想尽各种办法制作。今天心血来潮,看到家里还有几盘方便面(磊哥学生时代就喜欢,素香不是特别热衷让他吃方便面,于是他偷偷入了几盘。有时候被我发现他的“阴谋”实在没办法,把调料包扔了,留下面条用家里的佐料煮方便面。今天我们要做的就是炒方便面。1.草鱼龙利鱼我也做过,都行,但鱼一定要新鲜。2.调味可适当增减,看各人口味。3.这个方子400g水分,做出的鱼丸是爽脆徽弹的,如果想要好弹牙的口感,淀粉那里就不加水,直接加淀粉到鱼蓉里搅拌得了,做出的鱼丸就和潮汕牛丸那样弹弹弹!重点:鱼丸的弹力度,主要在搅拌和加入水量这两点上,口味方面可以自行调节。