酸菜鱼的做法

STEP1、一条小鲫鱼，洗干净，去脏去腮，洗干净，刮干净鱼鳞，待用。（我买了条小鲫鱼熬，等会最后就用这个，这样酸菜鱼更鲜，我最后喝了很多酸，啊哈哈哈。如果想偷懒，是可以的，那就加清水吧，是可以的。链接：xiachufang/recipe/103429448/

STEP2、锅中倒一点油，放入鲫鱼，煎至两面比金黄色再深一点点的颜色。

STEP3、加入水，很多很多的水（要加热开水；水量根据你想喝多少汤决定，这个没有硬性规定，倒适量的料酒，加入几片姜片和葱段，盖上锅盖，中小火慢慢熬到汤水奶白且浓郁。

STEP4、我大概熬了有1个半至2个小时左右。（反正一边片鱼片，一边熬汤，时间过很快，啊哈哈哈）

STEP5、熬汤的时候片鱼片，斜约45度的角度，斜片鱼片。（我买的是带皮的龙利鱼）耐心些，慢慢片。（片的时候当心手啊）

STEP6、片好的鱼片，加入盐，料酒，白胡椒粉和玉米淀粉，用手轻轻地搅拌均匀后，放到旁边腌半个小时左右。

STEP7、酸菜洗干净，略微挤掉多余水份后，切小段，待用。泡椒一切二后，待用。取泡椒的时候，可以适当的取一些泡椒水，等会一起用）干辣椒洗干净后，一切二，待用。青花椒和红花椒各5g，称好，待用。

STEP8、姜洗净，去皮，切小粒；去皮，去根部，切小粒，和姜粒一起待用。

STEP9、锅中放油，下姜粒和蒜粒，炒香。

STEP10、放青花椒、红花椒，干辣椒，炒香。（会有辣椒和花椒的香味和辣味出来）

STEP11、放入酸菜，翻炒均匀。

STEP12、放入泡椒，翻炒均匀。

STEP13、倒入鲫鱼汤，（可以用清水或者快手万能高汤替换），煮至沸腾后，再煮个几分钟。万能高汤链接：xiachufang/recipe/103429448/

STEP14、放入腌好的龙利鱼片，放下去后，轻轻的推动鱼片。（轻轻的，憋太大力了，不然鱼肉就都散了）

STEP15、煮至沸腾后，尝下汤的味道，然后根据自己的口味再适当的调节下咸淡。之后，再煮35分钟后，关火，装盘，就可以吃了。