STEP1、五花肉烧皮去毛,然后刮掉表皮烧黄的壳,洗干净切大块。放入冷水锅中,八角、桂皮、香叶什么的放一点,不要太多了,只是去腥不是卤肉。葱洗净打结、姜拍松或切片放入锅中。水开后煮十分钟,中途翻一下肉块,避免过熟或过生。
STEP2、取一个大碗或盘子,放入适量的老抽。肉块焯水后放入大碗里。我做得多,征用了家里做牛轧糖的大金盘。
STEP3、肉块四面都裹上老抽,然后皮朝下5分钟以上,再皮朝上5分钟以上。时间可以多但不能少,这一步是上色和入味,时间短了效果不好。肉皮可以用牙签戳些小洞,方便老抽浸透。还可以刷点蜂蜜,没有无所谓。
STEP4、下油锅炸皮子,这样蒸出来的肉皮才会好看和香糯。肉块的四面都可以略炸一下的,油不需要多,淹过皮子即可,本来肉块就会出油。炸油的油可以再用来炒梅干菜,不要倒了。
STEP5、肉炸好了等候凉的过程可以做梅干菜了。先温水泡半小时,然后滤掉水分,尽量买无渣的梅干菜,难得洗。
STEP6、梅干菜洗净滤水后,锅里将就炸肉的油放姜片爆香,放入梅干菜炒香炒干水分,喜欢甜口的可以放些冰糖,起锅前放一些香油。
STEP7、泡梅菜的时候可以切肉,厚薄随意,个人喜好,都可以的,无非蒸的时间长短而已。
STEP8、将炒好的梅干菜铺在肉上,放几片姜在面上。
STEP9、上锅蒸1.5-2个小时,根据肉的厚薄决定,出锅后用盘子倒扣即可整形。
英式司康是一种粗糙质地的点心,不要让材料完美融合才有松散的口感!做好吃的司康有几个重点1.黄油一定要冰的不要融化进面里2.原料拌匀即可千万不能揉,就要烂烂的一坨糊糊3.整形要快不用擀不用揉,手压压扁就行了司康搭配车厘子酱做法在这里xiachufang/recipe/104365864/clottedcream做法在这里xiachufang/recipe/104371470/你是先抹甜品党还是后抹果酱党呢这些年生活越来越好,但也越来越没有年味,少了小时候过节的仪式感。爸爸妈妈总是提前两三个礼拜就拟出菜单,去菜场或者乡下采买食材,然后在厨房忙进忙出,我们小孩子就躲在铁炉子旁边偷吃。因为工作忙,又想还是应该准备充分春节的美食,所以这几个周末都在做新年糖、曲奇和硬菜。今天这道梅干菜扣肉是老公的大爱,梅干菜是他家乡的特产,每次吃起来都是饭扫光。菜谱里的食材分量大约做两碗,做得多就自行增加分量,通常我都是下次做个七八碗的。
想念家乡的味道了趁着当季做一些来一些时令的美味这些年生活越来越好,但也越来越没有年味,少了小时候过节的仪式感。爸爸妈妈总是提前两三个礼拜就拟出菜单,去菜场或者乡下采买食材,然后在厨房忙进忙出,我们小孩子就躲在铁炉子旁边偷吃。因为工作忙,又想还是应该准备充分春节的美食,所以这几个周末都在做新年糖、曲奇和硬菜。今天这道梅干菜扣肉是老公的大爱,梅干菜是他家乡的特产,每次吃起来都是饭扫光。菜谱里的食材分量大约做两碗,做得多就自行增加分量,通常我都是下次做个七八碗的。