百合蒸肉饼的做法

STEP1、百合干洗净，泡水6小时以上。

STEP2、泡好的百合颜色变白，体积变大。*作为参考：泡发后的百合约重25克。

STEP3、生姜去皮切细丝，大葱切细丝，用50C温水浸泡15分钟左右，做成葱姜水。*家里没有生姜了，用1克黄姜粉替代了。

STEP4、里脊肉切大块，放入料理机中，用一档搅碎。

STEP5、里脊肉搅碎后，加入泡好的百合。*百合留3片形状好的装饰用。

STEP6、百合和肉末打匀后，分两次加入过筛后的葱姜水。*过筛后的葱丝和姜丝扔掉不用。

STEP7、搅打至肉末将葱姜水完全吸收，肉上劲就行。*百合没有完全打碎也不要紧，喜欢碎末口感的，可以一开始将百合切碎末，再放入料理机和肉打匀。*肉搅上劲就是指：用筷子顺时针搅拌肉糜，感受到一定的阻力，肉能成团，不松散。

STEP8、加入鸡蛋、玉米淀粉、味极鲜酱油、芝麻油、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌上劲。*作为参考：味极鲜8.5克；芝麻油6克；盐2克；白胡椒粉0.5克。

STEP9、搅拌至如图，筷子可以稳稳插入不倒即可。

STEP10、抹平表面，放上百合、枸杞装饰。*蒸肉饼为了缩短蒸的时间，肉饼最好放在盘子里蒸，不要太厚，否则表面都老了，中心还是生的。

STEP11、放入蒸箱蒸20分钟左右。*时间根据肉饼的厚薄调整，蒸熟就可以。

STEP12、蒸好之后去掉保鲜膜即可。

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