STEP1、兔肉100千克,食盐2千克,花椒150克,白芷100克,大茴100克,丁50克。食盐,待发出的味时停火,冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时,食盐。卤液越老味道越好。肉冷却后的卤液腌制,约经30小时,待肉腌透即可取出,沥干分。腌制期间注意翻动几次,以利腌制均匀。
STEP2、将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起,然后用挂钩将下颌骨吊起,待体表面水分晾干,再用饴糖水均匀涂抹于肉表面,晾干。
STEP3、用远外炉制。先将炉温升至l00,然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上,将炉温度升至l80时,恒温30分钟左右。然后将温度调升至240,时,约需10分钟。出炉后趁热在刷一层芝麻油,取下不锈钢丝,肉食用。
姬松茸,也称巴西蘑菇。菌盖嫩,菌柄脆,口感脆嫩而味纯鲜香。姬松茸含有丰富的营养物质,其中含有多种氨基酸和维生素,食用价值颇高。竹荪是名贵的食用菌,历史上列为“宫廷贡品”,其营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品!兔肉
简单海鱼,加卤水点豆腐,鲜!兔肉