滋味麻辣兔肉的做法

STEP1、兔子肉洗净，冷水上锅，部分料酒10克，部分姜片2片和葱段，烧开，撇去浮沫，煮35分钟，后用清水洗干净，捞出来沥干，注意是“捞”出来，因为兔子剁了之后，会有骨头渣子，吃到咯牙！降低幸福指数！

STEP2、热锅放油，多一些，兔子肉没什么油水。倒入兔肉葱姜蒜干辣椒花椒大料香叶桂皮等料煸炒至肉干，有油渗出，沿着锅边倒入剩余料酒10克翻炒均匀，再加白醋5克，继续翻炒至肉上色成微微金黄色。

STEP3、葱姜蒜和剁碎的郫县豆瓣

STEP4、这时候，把肉扒拉到锅的一边，锅倾斜把油露出来，转小火，把剁碎的郫县豆瓣放入，煸炒至出红油，再跟肉混合一起翻炒。

STEP5、接着，生抽老抽糖红辣椒面，继续翻炒均匀。

STEP6、加入开水，与肉齐平，滚开后，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

STEP7、大火收汁时，花椒粉鸡精(可不放，尝一下不够咸时再加盐，不够辣，可再加辣椒面，加入蒜薹和葱花。

STEP8、出锅时，撒上白芝麻装饰。

STEP9、自制辣椒面:锅里放很少的油，放入整辣椒，小火炒至变色，放凉后打成粗糙的面就行了，没有搅拌机，就放到塑料袋里用擀面杖滚压几次就行。平时炒菜或做辣椒油都很棒，不仅增加香辣味还可以给菜上色，可以备些。

STEP10、自制花椒粉:花椒清水冲一下(也可以不洗，我洗了，放到锅里小火炒干至微微变色，注意不要糊了，盛出来，放凉，用捣蒜锤，轻轻碾碎即可。做很多菜的时候都可以用上，可少量备些。