STEP1、梅干菜洗净,用清水浸泡半小时左右,择去老根。
STEP2、五花肉切大块,加入姜片、八角、香叶、桂皮、几粒花椒,用清水煮开后转小火再煮半小时左右。
STEP3、五花肉煮好,称热把表面抹上酱油。
STEP4、热锅热油,放入表面抹上酱油的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
STEP5、煎五花肉的油,爆香蒜茸、八角,放入梅干菜,加少许白糖炒匀,加入肉汤烧几分钟入味。
STEP6、将五花肉切成1厘米左右厚度的片。
STEP7、肉皮朝下摆在碗中。
STEP8、将炒好的梅干菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时,或用高压锅压半小时。
STEP9、把蒸肉的汁倒出备用,将梅干菜扣肉倒扣在盘中。原汁加入水许淀粉勾芡,淋在肉上即可。
STEP10、梅菜醇香,扣肉软烂,多添一碗饭。
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