芽菜扣肉的做法

STEP1、一块五花肉泡去血水，放入冷水锅，放入大葱段（葱白）两小段，4片老姜，一瓶盖料酒，煮30一40分钟，煮。

STEP2、煮好捞起来，用牙签在肉皮上戳洞洞。

STEP3、然后将五花肉各个方位都涂抹均匀老抽，腌制十分钟。

STEP4、冷油，油0．5cm高，油达到6成时，中小火小心地放入腌好的五花肉，肉皮向下。千万注意别让油溅到了，放入五花肉后立即盖上盖，就听到劈里啪啦油的声音，好恐怖，千万千万不要揭盖，是被油烫伤过的，深有体。右手把盖捂好，在不靠近自己的一方可以稍微留一丝缝隙，高心里默数120下就关火。等油温降下来了才揭盖。

STEP5、将老抽、生抽、白糖、蚝油、白胡椒粉搅拌成酱汁。

STEP6、将晾凉的五花肉切成0．8cm厚的肉片，肉皮朝下码放在碗中，将酱汁淋在肉片上，酱汁不太多，淋完了又将碗中的篦到另一个小碟中，又来淋一次，注意每一片肉片之间要扒开淋哦。淋完腌制10分钟后又篦出酱汁待炒芽菜用。

STEP7、袋装芽菜很咸，我用凉开水洗了五次。

STEP8、另起锅放一汤勺食用油，小火热油，放入姜末、八角、香叶、桂皮、干辣椒段（少量）爆香后，倒入沥干水的芽菜，倒入淋五花肉的酱汁，小火炒制3-5分钟，可以试一下盐味，酌情增添。后盛出。

STEP9、将炒制好的芽菜平铺在五花肉片上，稍微压实一些。

STEP10、放入蒸锅中大火蒸一个半至两个小时。

STEP11、好了之后篦出蒸肉中的汤汁，用碗或者盘子倒扣在蒸肉的碗上，迅速翻转过来。将篦出的汤汁倒入锅中勾薄芡，再淋在肉片上即可。我没有勾芡，不大喜欢。