STEP1、先将笋干菜放在碗里用水轻轻洗一洗，然后再放些水浸泡约一小时
STEP2、取一块上好的五花肉，切成1.5公分厚的片，大概食指一般宽窄就可以
STEP3、锅里倒入清水煮滚，放几片姜片和切好的猪肉去汆烫一下，汆烫的时间稍微久点，把腥味去掉，再滚起捞出猪肉和姜片
STEP4、锅里重新放入开水（可利用泡笋干菜的水），倒入汆好的猪肉和姜片，加酱油、冰糖、把泡过的笋干菜也放进去和加饭酒，没过表面，煮滚后盖上盖子，用小火焖上30分钟，这时肉味和笋干菜的味道已融合在一起了
STEP5、准备一只蒸碗，把煮好的猪肉依次扣到碗里，肉在下面猪皮朝下，上面和四边塞实笋干菜
STEP6、放入装了水的蒸锅里中火蒸2个小时，最后再扣到一个漂亮的碗内，撒些葱花即可
炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。霉干菜是绍兴等地老百姓的一道家常菜，而霉干菜扣肉是绍兴民间的特色菜，色泽红亮，滋味鲜香浓郁。一道肥而不腻、入口即化、香气四溢的笋干菜扣肉特别下饭，如用汤汁拌饭还可多吃一碗。我家用的笋干菜是在绍兴的亲戚自家晒的，用非常嫩的笋和菜混合晒干，咸度也刚好，而且很干净。每次做此菜，都是肉还没吃完，笋干菜差不多挑完了。
工作之余，偶尔下下厨房也无失为一种情趣霉干菜是绍兴等地老百姓的一道家常菜，而霉干菜扣肉是绍兴民间的特色菜，色泽红亮，滋味鲜香浓郁。一道肥而不腻、入口即化、香气四溢的笋干菜扣肉特别下饭，如用汤汁拌饭还可多吃一碗。我家用的笋干菜是在绍兴的亲戚自家晒的，用非常嫩的笋和菜混合晒干，咸度也刚好，而且很干净。每次做此菜，都是肉还没吃完，笋干菜差不多挑完了。