STEP1、不知道什么是tsp(译茶匙),tbsp(译汤匙)概念的人请百度,或者看视频里面的出场器具自己领会,不要再反复问我这个国际通用的计量标准的问题,让我有种是我发明了一套诡异的量勺难为大家的错觉。相信大部分妹子懂我的。 ̄▽ ̄
STEP2、准备好材料。牛腩块洗干净,沥水,待用。绿酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒切合适的大小,待用。红美人椒辣度低,可以切合适大小待用,小米椒就不必切了,整颗使用,切开的话会过于辣。
STEP3、葱姜蒜切大块,所有干燥香料(花椒、麻椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮)都称量好,混合在一个碗里,待用。
STEP4、牛腩块焯水。沸水下锅,水再次沸腾,关火,捞出,到管道水下凉水冲洗。(目的:1.冲洗血沫2.在炖之前紧致肉,会使形状好看)冲洗后,沥干待用。
STEP5、铸铁锅,大火烧热,倒一丢丢食用油润锅,倒入葱姜蒜干燥香料那个碗里的所有东西,爆香。
STEP6、接着倒入绿酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒、红美人椒、小米椒,略略翻炒,直到出香味。
STEP7、倒入焯好的牛腩块,略翻炒。
STEP8、倒入啤酒。
STEP9、加入生抽。
STEP10、倒入凉水补齐水位,水位自己掌握。(水量过少容易干锅,水量过大炖好了之后捞肉的时候像海底捞针。。。。。)加入冰糖。
STEP11、开盖,大火烧沸。
STEP12、调成中小火(请根据使用的锅的品种,比如铸铁锅还是普通炖锅。使用的灶具的品种,比如煤气炉还是电炉,微调火力。这个有个性不是普性所以没办法同一而论。)加盖,定时90分钟,慢炖。
STEP13、出锅前适量加盐。一定要先尝味道再加盐,因为酸菜等等普遍有咸度。像是我这次就没加盐,因为这次买的酸菜巨咸。。。。。
STEP14、注:封面图By郭一听(声明,从今以后下厨房上传的图片有的时候会是我这个摄影渣渣自己乱拍的PS:一般冷淡风的都是我拍的。但凡是你们看见hin华丽并且由衷喜欢的那些估计都不是我拍的图,通通是我们团队郭一听同学的作品╰( ̄▽ ̄)╭
夏天刚到的时候想跟朋友去户外烧烤,肉串都买好了到了场地发现………改成公园了……而且全区域禁止烧烤……肉串在冰箱里里冻了几个月,塞了半冰箱不知道去哪烤!好了现在有解决办法了!对于我俩烤串爱好者来说仿佛打开新世界的大门烤得时间根据肉的水分调整,没冻过正常肉可以减两分钟。在牛肉众多的部位中,相较国外人钟爱的菲力牛排、T骨牛排、西冷牛排等,咱们国人更喜欢牛腩这个部位。其原因有90%是来自烹饪方式的不同。作为一只深度肉食依赖症患者,如果让我在牛肉里面只可以选一部位来吃,那我一定还不犹豫的选牛腩。牛腩有筋有肉有油花,带着优质牛肉本身特有微妙的奶香气,那个味道是没有任何肉可以替代的。经过妥善的方式炖煮之后,该松软的地方松软,该爽滑的地方爽滑,下饭下酒两相宜。很多人惧怕处理牛肉,担心肉会老,担心筋的部分嚼不动,担心肉质被毁坏变得塞牙。其实我想说,没必要害怕,料理牛肉真心没有你们想象
荷兰豆记得掐头去尾哦!在牛肉众多的部位中,相较国外人钟爱的菲力牛排、T骨牛排、西冷牛排等,咱们国人更喜欢牛腩这个部位。其原因有90%是来自烹饪方式的不同。作为一只深度肉食依赖症患者,如果让我在牛肉里面只可以选一部位来吃,那我一定还不犹豫的选牛腩。牛腩有筋有肉有油花,带着优质牛肉本身特有微妙的奶香气,那个味道是没有任何肉可以替代的。经过妥善的方式炖煮之后,该松软的地方松软,该爽滑的地方爽滑,下饭下酒两相宜。很多人惧怕处理牛肉,担心肉会老,担心筋的部分嚼不动,担心肉质被毁坏变得塞牙。其实我想说,没必要害怕,料理牛肉真心没有你们想象