1、俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。 2、芦笋，要看嫩还是老，基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话，削掉根部的绿皮纤维即可，顶部完全不用削。 3、芦笋，虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上，而且应低温避光保存。 4、芦笋，焯水时间不宜过长，而且焯水时加入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。