西红柿炖牛腩

热菜家常菜

蔬菜与牛肉一起炖煮，不仅味道鲜美柔和，又有去腥提香作用；添加的两味香料，使味道足够浓郁，过多繁复会抢了牛肉与蔬菜的原味；留用的牛肉汤要用细筛过滤一下，会有不少血沫渣子；用黄油代替植物油，能突显西餐的香浓特色；西红柿要稍后再放，且要用油炒过才会起沙浓郁；若过早放入，会使味道会变淡。

配料表：

详细做法：

STEP1、牛肉提前浸泡去血水，冷水下锅，放少许葱段姜片大火煮开，撇去血沫至汤变清，将牛肉捞出汤留用；胡萝卜切滚刀块，西芹、大葱切段，洋葱切片备用；

STEP2、炒锅烧热，放适量黄油化开，将胡萝卜、洋葱、芹菜和大葱倒入，大火煸炒一分钟出香气；倒入牛肉再炒几下，把刚才煮牛肉的汤加入漫过食材，放入香叶和桂皮，大火烧开，转小火炖一个半小时；

STEP3、期间，将西红柿去皮切碎，用黄油、白糖煸炒至起沙；待牛肉炖够火候，倒入西红柿，再放适量番茄酱提色，调入盐和胡椒粉，中火煮十五分钟左右，视汤汁浓稠即可。