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热菜家常菜

抓炒里脊肉

1、淀粉糊中,加入食用油,是让肉外面的糊一直保持酥脆;2、肉条炸制三遍,第一遍是定型,第二便是断生,第三遍是上色和保持肉条的酥脆;3、炸制肉条一定要低温,多次炸制,也是为了保持肉条中的水分,使成品外酥里嫩,酸甜可口

配料表:

  • 里脊肉 (300g)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 生粉 (30g)
  • 葱姜 (适量)
  • 油生抽香醋糖盐鸡精料酒 (适量)

详细做法:

STEP1、启动: 自动启动时间: 0 S温度: 0 ℃猪里脊肉洗净,切成肉条备用

抓炒里脊肉

STEP2、启动: 自动启动时间: 0 S温度: 0 ℃将盐 料酒 鸡精 鸡蛋 生粉抓匀备用

抓炒里脊肉

STEP3、启动: 自动启动时间: 60 S温度: 200 ℃锅内放入油

抓炒里脊肉

STEP4、启动: 自动启动时间: 150 S温度: 200 ℃将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

抓炒里脊肉

STEP5、启动: 自动启动时间: 150 S温度: 200 ℃将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

抓炒里脊肉

STEP6、启动: 手动启动时间: 0 S温度: 200 ℃将生抽 葱末 姜 末 香醋 糖 料酒 调匀备用

抓炒里脊肉

STEP7、启动: 手动启动时间: 40 S温度: 140 ℃锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中

抓炒里脊肉

STEP8、启动: 自动启动时间: 10 S温度: 140 ℃待烧开放入水淀粉(约15g)勾芡

抓炒里脊肉

STEP9、启动: 自动启动时间: 0 S温度: 1 ℃倒入炸好的里脊肉翻炒出锅

抓炒里脊肉


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