热菜家常菜
干烧大明虾
辅料中的香茅草也叫柠檬草，是一种东南亚香料，有去腥增香的作用，如果没有可以省略。调料中的玫瑰露酒是自家浸泡的，可以用料酒代替。干烧的特点是不加一点水，让食材充分吸收调料的滋味；酒酿在这道菜中用米不用汁，是此菜气味芳香、味道浓郁的关键。虾与调料不断地翻炒，汁水中渗着红红的虾油，非常诱人。
配料表：
- 青明虾 （4个）
- 姜 （2片）
- 蒜 （1瓣）
- 葱白 （3根）
- 香茅草 （1小段）
- 剁椒 （1大勺）
- 玫瑰露酒 （1大勺）
- 生抽 （1大勺）
- 蚝油 （1大勺）
- 酒酿 （2大勺）
- 糖 （适量）
详细做法：
STEP1、将明虾修整干净，开背去除虾线，用少许盐和胡椒粉腌渍10分钟；把葱白、姜、蒜、剁椒和香茅草全部切成细末
STEP2、平底锅中倒入（铺满锅底）油，烧至四成左右热放入明虾，煸炒至虾壳红亮、虾肉变白后捞起；倒去锅中大部分油
STEP3、用锅中少量余油煸香葱姜蒜、剁椒及香茅草，倒入酒酿一起炒匀；将明虾放入锅中，调入玫瑰露酒、生抽、蚝油及适量白糖，然后不断翻炒明虾使其充分吃味，35分钟后即可盛出装盘
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