1炒前焯水是为了让更加爽脆，去掉粘液，如果喜欢吃粘的，就不用焯水。2切好后要泡水里，避免和空气接触后变黑。小知识：又称芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以是可以生吃的芋类食品。含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。对疾病、健康的影响：含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。有减肥健美的作用。饮食宜忌：有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。选购、保存和食用的方法：不同类型和品种的，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的，则要选择切开处呈白色的。新鲜的一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。烹调注意事项：削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将放入醋水中可以防止变色。生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。