STEP1、青虾洗净，用剪刀剪开背部抽出泥线，虾头保留。

STEP2、小葱切段儿，葱白葱叶分开，下锅顺序不同。

STEP3、用姜和葱白爆锅，炒出香味，倒入青虾，翻炒。

STEP4、先倒入少量料酒可以去腥，加入一品鲜酱油或者生抽翻炒，然后倒入耗油，炒至虾变红。

STEP5、虾大火炒红后，大概七八分熟，加入葱叶，炒至葱叶微软后加少量盐，添少量水，调至中火，加盖焖一会儿。

STEP6、待汤汁收紧变红变浓后，即可盛盘了。变红的汤汁只要为虾头炒出的虾油，将虾肉蘸着汤汁吃，味道更鲜美。