STEP1、新鲜的虾仁，挑去虾肠，头部去掉，剥去虾壳。

STEP2、用葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制。

STEP3、放入冰箱冷藏2-3小时，这步非常关键，是保持虾仁鲜嫩爽滑的关键。

STEP4、黄瓜和火龙果切丁。

STEP5、炒锅里放油，要稍微多些，把虾仁拿出，再放入淀粉和蛋清，稍微淋点油，油温烧制4-5成热时，虾仁入锅滑油，颜色发白后捞出。沥干油。

STEP6、炒锅内加入橄榄油，然后放入黄瓜稍微煸炒一下，放入虾仁，加入一点盐，出锅前倒入火龙果，翻炒一下装盘。

STEP7、大功告成。