STEP1、猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成34公分的块状后，挤干水份，加入各种材料抓拌均匀

STEP2、将虾去壳，挤出虾肉，盛入竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

STEP3、豆腐炸至金黄，控干油分备用

STEP4、猴头菇放入玉米粉拌匀，最后放入180的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色色时，捞出沥干油脂备用。

STEP5、另热一锅，加入2小匙油，姜末爆香，放入百页豆腐、虾仁、水与猴头菇，烹入生抽，以小火烧至入味，浇上薄芡汁即出锅装盘。