鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07红烧肉鱿鱼鹌鹑鹌鹑蛋烧肉红烧鱼红烧红烧肉红烧肉

1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐，所以这道菜完全可以不加盐。2、一定一定不要放老抽，否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。3、鹌鹑蛋可以多放些，第二天吃更入味。4、肉皮要单独先煎得紧致稍硬，这样红烧后才不会绵软松散。5、肉一定要完全走透油，这是做红烧肉最费时间最要有耐心的地方，只有把五花肉里的肥油全煎出来，做好的红烧肉才会透明微颤，入口即化，只香不腻。

配料表：

小鱿鱼（半斤）
熟鹌鹑蛋（半斤）
五花肉（两斤）
玫瑰豆腐乳汁（大半碗）
黄酒（5汤匙）
冰糖（1大块）
生抽（2汤匙）
姜（5片）
葱（1段）
八角（2粒）
香叶（2片）
干辣椒（2只）
香油（1汤匙）
盐（微量）

详细做法：

STEP1、小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）

STEP2、锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火，将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微

STEP3、上糖色

STEP4、倒入黄酒后迅速关锅盖，等锅内水汽声消失后开盖，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时左右

STEP5、看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）

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