STEP1、猪肝多清洗几次，去除白色筋膜。

STEP2、卸刀切大块，然后再切片，这样比较好切，猪肝不滑。

STEP3、切薄片。

STEP4、放入大碗里，少量胡椒粉、盐、耗油、糖（提味儿）、白醋（去除猪肝的腥味）、生抽、老抽（上色）抓拌均匀备用。

STEP5、姜切丝（多放去腥）、蒜切粒，放入猪肝里。

STEP6、两小勺淀粉（使猪肝更嫩滑），两勺油（炒猪肝时猪肝不粘连），再次抓拌均匀，腌制15分钟备用。

STEP7、腌制的时候，清洗干净韭菜，控干水分切段。

STEP8、平时炒菜2倍的油，油温5层热倒入猪肝，迅速划散，使每一片猪肝炒至变色。

STEP9、猪肝都变成熟色。

STEP10、下入切好的韭菜，大火快速翻炒。

STEP11、韭菜刚刚变色就可以装盘，余温可以使韭菜熟透。

STEP12、韭菜猪肝完成。