STEP1、锅中放入油，葱，姜，稍微煸炒一下，倒入水，料酒，老抽，花椒、干辣椒、糖、盐、生抽，煮开。小贴士：水的量一定要充足。

STEP2、将鱼的背部划上均匀的花刀，放入锅内，煮开锅里的汤，10分钟以后加盖盖子，这样鱼的腥气会蒸发出去。

STEP3、中火炖煮30分钟以后，转大火收汤，汤汁逐渐浓稠以后，沿着锅边淋入醋。放入香菜段。

STEP4、最后，非常关键的一步，就是要淋一勺热的辣椒油。增香的效果非常明显。小贴士：找个铁勺子或者用锅烧热30g油，扔几个干辣椒进去，辣椒一定不能有水，辣椒变黑了，油，就可以了。