STEP1、1、配菜准备：拍大蒜、酸笋、蒜辣椒、酸子姜洗干净切片切丝备用；

STEP2、2、鲈鱼腌制：鲈鱼去鳃刮干净腹腔黑膜，鱼肚子塞入老姜片和小葱结，鱼身侧面划几刀放入干净的盘子里，撒上两勺料酒腌制备用；

STEP3、3、煎鱼：国内倒入淹没锅底的植物油、油热后放入腌制好的鲈鱼，两年煎至金黄（不要频繁翻动，然后捞出煎好的鲈鱼放在盘子里；

STEP4、4、炒料：锅里煎鱼剩下的热油，依次倒入步骤1里的大蒜末、酸辣椒酸姜丝和酸笋丝爆炒2分钟，然后加入豆豉、蚝油、生抽，继续翻炒2分钟；

STEP5、5、焖鱼：锅内炒好的酸笋丝里放入刚煎好的鲈鱼，把鱼埋起来更容易入味，加入两小勺盐、一勺味精、2勺海天味极鲜酱油，倒入少量清水没过鱼身一半，盖上锅盖焖煮3分钟后翻面继续焖2分钟，最后出锅洒上香菜叶，酸笋红烧鲈鱼就做好啦