STEP1、清理鱼，洗干净后用菜刀在鱼背斜着切开几道口子。撒上适量的盐，用手涂抹均匀，腌制5-10分钟。

STEP2、切配料。我没有准备太多的配菜，手头只有一根大葱、几瓣大蒜、一根干辣椒和生姜。那就物尽其用，将葱斜着切成小段儿，蒜和姜都切片。

STEP3、煎鱼。不粘锅中放入适量的油（我用的花生油），中火烧至六七分热的时候将鱼放入锅中。

STEP4、鱼煎至两面焦黄时出锅，煎的过程中不要频繁地翻，否则鱼肉可能会弄散。

STEP5、配料和鱼会师。鱼出锅后再加入适量的油，稍微烧一下后切好的葱姜蒜和干辣椒入锅爆炒。炒出香味后加入料酒、老抽、生抽。需要注意的是不要将配料炒焦了，否则会影响菜的观感。完全炒出香味后加入适量水。最后将鱼再次放入锅中（小心些，别让鱼散了，拿一个汤勺，将汤淋在鱼身上。盖盖，中火收汁。