热菜家常菜
扁豆炒肉丝
1.步骤3是万能腌制肉丝的方法，可以让肉丝久炒不老，新手厨友还可以加入适量食用油，更加不会老2.热锅凉油是重点，没把握的话可以冷锅冷油下肉丝，不开火，然后把肉丝在油里完全划散以后再开火，这样操作肉丝绝对不会粘锅不会沾在一起。3.大蒜叶和大蒜梗要分步加入，因为大蒜叶更容易熟4.豆类不炒熟有毒，但是这道菜是快进快出的菜，扁豆丝过油又不健康，所以，用高温油脂使其迅速成熟是良策
配料表：
- 瘦肉 （150克）
- 扁豆 （251克）
- 小米辣 （适量）
- 大蒜叶 （少许）
- 香菜 （少许）
- 料酒 （少许）
- 生抽 （少许）
- 蚝油 （少许）
- 白胡椒粉 （少许）
- 盐 （10克）
详细做法：
STEP1、扁豆洗净切丝
STEP2、红椒切米，香菜切末，大蒜叶斜刀切段
STEP3、里脊肉切丝，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、生粉，再加入适量清水，搅拌直至肉丝吸饱水
STEP4、热锅凉油，下肉丝划散炒至变色盛出待用
STEP5、起新油下扁豆丝翻炒一分钟
STEP6、加入炒好的肉丝翻炒均匀
STEP7、加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀
STEP8、加入红椒碎和大蒜梗翻炒均匀
STEP9、加入大蒜叶翻炒至断生
STEP10、注入灵魂，撒香菜末关火用余温翻炒均匀即可出锅
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