STEP1、买回来的鱼头洗净（菜市场大姐已经帮我收拾干净了，回来简单冲洗即可）。

STEP2、将鱼头剖成两半，沥干水分。

STEP3、将鱼头小火煎制两面金黄。（这只太坚强了，油锅上煎了三分钟还在动，差一点就将它放生了）

STEP4、另起锅烧油（这里可以一小块猪油，做出来的口感比较好。油温五成热，放入生姜、蒜、小米辣、花椒翻炒10秒钟，再倒入生抽、老抽、料酒，加入适量开水，然后放入煎好的鱼头（开水漫过鱼头即可，中火烧10分钟以后放入豆腐，转小火再炖10分钟即可出锅。