STEP1、带鱼切段，加入葱段姜片，一勺料酒，2克胡椒粉抓匀腌制15分钟。

STEP2、锅中放适量食用油，烧至6成热，将腌制好的带鱼挑去葱姜，裹上薄薄一层面粉，放入锅中煎至金黄。

STEP3、准备辅料，葱姜蒜如图，八角两颗，花椒若干。

STEP4、老抽一勺，生抽两勺，醋两勺，料酒两勺，白糖5克，白胡椒粉2克，调成汁备用。

STEP5、锅中放油，下入葱姜蒜八角花椒，爆出香味后放入煎好的带鱼，翻炒均匀。

STEP6、加入开水，水量刚好没过鱼肉即可。

STEP7、水沸腾后加入调好的料汁，开中火慢炖，尽量不要翻动，避免鱼肉散开。

STEP8、慢炖10分钟左右，汤汁快收干的时候就能离火装盘了。