STEP1、鳗鱼干用剪刀剪成段用水泡软后切丝备用，如果鳗鱼干是腌过的，泡水时需要多换几次水，并在放盐的时候适当减量。

STEP2、芹菜摘好用活性炭加水浸泡去残留。

STEP3、豆腐干切丝备用。

STEP4、蒜头、生姜切末备用。

STEP5、芹菜切段备用。

STEP6、所有准备工作做好，热锅冷油起锅，先放蒜头、生姜跟鳗鱼丝翻炒至鳗鱼变色。

STEP7、放入豆腐干跟芹菜翻炒至芹菜炒熟。

STEP8、最后根据鳗鱼干咸淡放入适量的盐调味即可出锅。