1.锅热油热才不会粘锅。 2.单面一定一次煎好，不要移动，以免鱼皮破损。 3.油要少，且用新油。有时煎鱼时，时间紧迫；或者没有厨房用纸时，鱼即使不是很干也不要紧，只要在鱼段上轻拍上山芋粉（或芡粉），这样就不怕煎鱼时油花四溅了，还大大减少了油烟。 4.带鱼在新鲜的时候，肉质不是最好吃的，一定要放在冷藏冻起来，这样的鱼肉味道和口感才是最佳。千万不要在鱼肉解冻后再速冻，这样不新鲜。 5.买鱼时要看鱼的腹部是否柔软，如果腹部太软则不要买，这样的鱼很可能内脏已经变质了。如果鱼的肛门部位溃烂了或者有渗出也不要买，这样的鱼也不新鲜了。最好挑选肌肉组织结实、饱满、有弹性的鱼。 6.正常储存温度要在-18°而且不要和其它不同类的食品混合储存，这样容易变质，串味。