STEP1、茄子切滚刀块。准备一盆放少许盐，加入清水搅拌至盐化开，放入茄子翻拌一下，让茄子浸没在淡盐水中，备用。这样即可以防氧化同时在炒茄子时不用放太多油茄子也比较容易软糯。

STEP2、将酱油、麻油、米酒、糖放入碗中搅拌均匀。

STEP3、锅中放适量油先放入蒜瓣煸炒出香味，把茄子倒出沥干盐水，放入锅内煸炒至软。这个需要点耐心，中火不停翻炒，否则容易粘底。没有煸炒到位的茄子咬起来会咯吱咯吱，影响口感。但因为事先我们把茄子已经用盐水浸泡过，所以还是比较容易变软的。

STEP4、当茄子变软后加入调好的酱汁翻炒均匀，加入洗净的九层塔翻炒一下即可出锅了。