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日式炒面面包&章鱼小丸子面包北鼎烤箱食谱

配料表:

  • 面团材料
  • 高筋面粉 (200g)
  • 低筋面粉 (45g)
  • 砂糖 (30g)
  • 盐 (4g)
  • 鸡蛋液 (36g)
  • 牛奶 (140g)
  • 干酵母粉 (4g)
  • 黄油 (20g)

详细做法:

STEP1、吃不到怎么办?自己做!想吃多少都口以

日式炒面面包&章鱼小丸子面包北鼎烤箱食谱

STEP2、准备好所有材料

STEP3、把除了酵母和黄油以外,所有材料放入厨师机或面包机搅拌缸里。

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STEP4、低速搅打均匀。

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STEP5、取下搅拌缸,盖保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。

日式炒面面包&章鱼小丸子面包北鼎烤箱食谱

STEP6、从冰箱取出的面团略搅打一下,加入干酵母粉。

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STEP7、低速搅打到看不见酵母粉,转高速,搅打至面团起筋,可拉出粗厚的膜。

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STEP8、加入室温软化过的黄油。

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STEP9、低速搅拌至黄油完全融合后,转高速搅打。一直搅打到面团光滑、不粘搅拌缸。

日式炒面面包&章鱼小丸子面包北鼎烤箱食谱

STEP10、此时面团已经不粘手了,可以拉出的薄膜。

日式炒面面包&章鱼小丸子面包北鼎烤箱食谱

STEP11、从搅拌缸里取出面团。在桌面上一边轻摔一边整成光滑的圆形。面团比较湿,可借助两块刮板整形。一块刮板边铲边推,另一块帮助面团脱离刮板。

日式炒面面包&章鱼小丸子面包北鼎烤箱食谱

STEP12、整圆后,面团放入发酵盒或者大碗里。

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STEP13、置入烤箱中层,底层放一盘水。发酵二挡35度,50分钟。

日式炒面面包&章鱼小丸子面包北鼎烤箱食谱

STEP14、发酵完面团大约变两倍大,用手指沾面粉,在面团中间戳个洞,洞不回缩就表示发酵完成了。

日式炒面面包&章鱼小丸子面包北鼎烤箱食谱

STEP15、取出面团,放在桌面轻拍排气。面团称重后7等分,大约每个面团66g。

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STEP16、揉圆面团。不会滚圆也没关系,可以像包汤圆一样,捏光滑,底下收口朝下摆放就可以了。

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STEP17、密封或者盖保鲜膜,静置10分钟。

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STEP18、把面团擀成椭圆形。

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STEP19、借助刮板翻面,卷成纺锤形状。

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STEP20、用指尖捏紧收口。

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STEP21、收口处朝下摆放进热狗纸膜中。

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STEP22、面团放入烤箱中层进行二次发酵,发酵二挡35度,40分钟。

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STEP23、取出面团和水盘。面团继续室温发酵,可以用水壶在面团上方半米处喷洒点水。烤箱预热上下火180度。

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STEP24、面团发酵到撑满纸膜,表面光滑不粘手。

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STEP25、用指腹轻按下去,会慢慢回弹。

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STEP26、入烤箱中层,上下火180度18分钟。

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STEP27面包出炉后放烤网上凉透。

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STEP28、面包一切二,不要切到底。

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STEP29、炒面用筷子夹紧面包里。

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STEP30、加上柴鱼片、红姜丝。

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STEP31、撒上海苔粉。另外做了一个章鱼丸子面包,也是好吃到爆

日式炒面面包&章鱼小丸子面包北鼎烤箱食谱

STEP32、根据个人口味挤上酱。我用了色拉酱+黄芥酱。

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STEP33、炒面面包超人派发炒面面包

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STEP34、开动吧~

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