1 很多人觉得炒饭用剩饭来炒最好吃，原因是米饭冷却后能降低粘度。其实不尽然，如果饭煮得本身就很软很烂，就算放进冰箱过夜之后，炒的时候（包括炒出来后）都是粘粘的一坨。相反，如果米饭煮好就是蓬松干爽稍带坚挺的口感，根本没必要等到冷却以后再炒，就算是热乎乎地下锅，也能炒得很蓬松。所以炒出来的饭很粘，不是炒的技术不好，而是煮出来的米饭水分含量多，且很粘。有人说米饭冷却以后水分就会变水，是，水分是会相对少一点，但是你想如果米饭已经煮的很软烂，冷却以后又能干爽坚挺到哪里去？ 2 怎么样才能煮出来不粘乎乎的米饭：淘洗米粒的时候手法轻柔，不要搓洗，淘六，七遍（是的，六，七遍。你没看错）米粒表面的淀粉全都被冲洗掉，淘米水变得很清澈，这就表示淀粉差不多都被冲掉了。米粒表面的淀粉越多，煮出来的饭就越粘。 3 我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱，而是出锅前放葱，炒两下。这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。