热菜家常菜
最香最简单的炖排骨方法
1.焯水时间要长一点。2.一定要炒料。3.翻炒时间要长一点。4.时间要炖够，否则会有猪腥味儿。
配料表：
- 排骨 （2斤）
- 葱 （1/4根）
- 姜 （6片）
- 蒜瓣儿 （3个）
- 大料 （2个）
- 香叶 （3片）
- 冰糖 （8块）
- 酱油 （8汤勺）
- 醋 （1汤勺）
- 料酒 （6汤勺）
- 蚝油 （5汤勺）
详细做法：
STEP1、把排骨冷水下锅焯水，放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。
STEP2、捞出用冷水冲干净，备用。
STEP3、放油，不要太少，因为需要炒糖色。
STEP4、手放在锅上感觉油热了，把葱姜蒜大料香叶放进去炒料，没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大，煸炒出香味了，把锅斜起来炒糖色
STEP5、8块单晶冰糖放进油里，一直保持中小火，千万别开大火
STEP6、把冰糖放到热油里。
STEP7、糖化了烧成这个样子就快好了。
STEP8、起泡泡了才真的好了，用铲子攉拢一下，把排骨下进去
STEP9、开始翻炒裹糖色，等裹得比较均匀了下料
STEP10、倒料酒、酱、蚝，料酒就咚咚咚三下，酱，得咚咚七八下了，因为一会儿要加水，所以点儿没关系，蚝蚝！了很……开始翻炒
STEP11、翻炒时间一定要多一点，裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十五分钟吧。
STEP12、然后加开水，一定是开水，之前都是中，等水加好了，捻小火炖。
STEP13、这里说明一下：平时我都是等开锅就放到高压锅了，高压锅开始滋滋20分钟关火然后再在炒锅里大火收汁即可，今天我是直接拿锅炖的，因为这次买的是猪软骨，所以怕压化了，所以用炒锅炖了两个小时，建议中小火盖盖炖，不要敞锅，要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐，酱油蚝油里都有咸味儿，所以基本不用放盐。
STEP14、最后大火收汁，出锅
