热菜家常菜
夏日必备夜宵辣炒田螺
1.用我菜谱中的辣椒配料炒出来会比较辣，因为我是重庆人，味道会比较重，如果是外地人的话，请酌量减少辣椒的使用。2.很多人会去选择追求食物的本味，而减少调味料的使用，而我认为完美的菜是要食材与调味料的搭配，才能够激发出菜品的味道，所谓的原汁原味在我这里是一个悖论。我的菜都是属于重油重盐型的。
配料表：
- 田螺 （1斤）
- 七星干辣椒 （30个）
- 小米辣 （10个）
- 蒜 （5瓣）
- 姜 （5片）
- 花椒 （20粒）
- 八角 （1个）
- 葱白 （1段）
- 豆瓣酱 （1勺）
- 醪糟 （3勺）
- 菜籽油 （适量）
- 蚝油 （1勺）
- 盐 （适量）
- 白胡椒粉 （0.5勺）
- 味极鲜 （1勺）
详细做法：
STEP1、田螺清养一天，用流搓洗，洗净田螺表面的泥沙和污垢，这步骤一定要耐心的多洗几次，一般我会洗8到10遍，到。毕竟是自己在家吃的，当你洗过一次之后，你就会发现在外面吃的，真的不放心，你都不知道他有没有洗过。
STEP2、因为我买田螺的地方没有剪好的田螺，所以我是洗干净了以后，用钳子把尾部剪掉，以后再冲洗三遍。捞出沥干水分备用
STEP3、准备配料，姜蒜切末，葱白切小段，小米辣和干辣椒切成小段儿【干辣椒一定要买七星椒，不辣不好吃，七星椒是我觉得比较适合做辣炒田螺的辣椒，八角一个
STEP4、热锅冷油，大火油烧热以后下花椒、姜蒜末，葱段，炒香后放入豆瓣酱，转中小火炒出红油以后下入小米辣、干辣椒和八角。炒香以后开大火下田螺翻炒均匀
STEP5、加入盐，胡椒粉，蚝油，醪糟【醪糟，味极鲜，鸡精，翻炒均匀加入一碗凉水。烧开后加盖焖煮30分钟，注意汤汁不要烧干了
STEP6、汤汁收到如图中所所示时便可出锅。一盘辣炒田螺，一瓶菠萝啤，配上喜欢的电视剧，真的是完美的夏天
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