STEP1、腌:花椒、生、料酒、盐，抓匀带鱼块，腌15分钟。炸:油烧热，油没必要太多，会儿还要回锅。准备盘玉米淀粉，用夹着沾上淀粉，小火，下锅，不要翻，炸「为了不破坏鱼肉美观，炸。炸腌炸。

STEP2、调制酱汁:海鲜酱油4，生抽1，醋2，耗油1，花椒1，干辣椒1，盐0.5「或更少，后面根据自己味道再加，鸡精0.5，糖0.5，水2，八角一只，掰开放碗里。以上是酱汁比，海鲜酱油4勺，醋2勺，盐勺，水，备。

STEP3、起锅，少油。下蒜瓣，姜片，煎出香味，下带鱼，然后倒入酱汁，加水，最好是热水，末过鱼块，大火烧开，转中小火，注意鱼多的话记得看着别糊了，轻轻翻。

STEP4、汁收的差不多了出锅