热菜家常菜
小鲍鱼烧排骨
1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净；2、选大葱，香味足更能很好的去腥；3、开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许；4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感；5、出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。
配料表：
- 新鲜小鲍鱼 （8个）
- 肋排 （1斤）
- 生姜 （1块）
- 大葱 （1段）
- 蒜 （3瓣）
- 桂皮 （少许）
- 八角 （少许）
- 红烧酱油
- 老抽（上色用）
- 料酒
- 糖
- 香油
详细做法：
STEP1、排骨冲洗干净
STEP2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
STEP3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断
STEP4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫
STEP5、生姜切丝、大葱切大块
STEP6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
STEP7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下
STEP8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮
STEP9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟
STEP10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁
STEP11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可
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