1.做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气;2.一定选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气.3.红烧鲫鱼好吃,一定先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面.4.不腥气,一定加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼;5.做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味;6.想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;7.想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花\香菜叶\薄荷叶等;8.这款鱼做的有嫩度,注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色;9.若想上色好看,肉质酥软入味,那需20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干;10.新主妇可选用不粘锅来煎鱼.煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上.但是千万不可以盖盖子哦.