STEP1、带鱼连真空袋一起泡水冲着解冻，解冻后，放料酒15克，盐巴1克，生姜5克，十分钟。洗的时候，挖尽肚腹部里的血块和黑膜。带鱼的白色麟没有，看来以后再吃带鱼要擦掉了。十分钟后，把带鱼洗干净，用厨房用纸擦干水分。

STEP2、准备佐料。大蒜8克，生姜6克，小葱一根葱花。调碗汁：扬名老抽15克，花雕酒15克，白糖3克，保宁醋1克，盐巴1克，胡椒粉3克。因为鱼冻的时间久，味道腥，所以重味烧。特意选择用老抽，胡椒粉3克，糖的分量也是3克。

STEP3、锅里下熟菜籽油30克，油温3成，下带鱼小火炸，过一会儿晃动锅，等带鱼能晃动，稍微定型，翻面。放姜蒜片。遇着腥味重的食材，多炸了一会。油炸的去腥效果比较明显。

STEP4、沿锅边淋入碗汁，晃动锅。

STEP5、掺热水200克，敞开锅盖，等腥味散发。遇着腥味重的食材，烧的时候，敞开锅盖。

STEP6、下粉丝，把带鱼翻一面，烧三分钟。

STEP7、三分钟后，汤汁收的差不多，关火，焖两分钟，等粉丝充分吸味，撒葱花盛盘。

STEP8、舟山的带鱼，是我吃到过最美味的带鱼，哪怕冻了这么久，脂香浓郁，吃完，嘴里都是香的。

STEP9、老抽颜色虽然看起来有点深，但味道好，这种腥味重的食材，老抽才压的住。如果不喜欢颜色太深，换酱油。粉丝不可太多，粉丝太多抢味，带鱼就没有那么好吃了。原本准备用草菇老抽，尝了一下，有点焦苦味儿，于是换成扬名老抽。这道菜，非常美味，特此记录，以后再做海鲜可做参考。