STEP1、首先先把蚝洗干净，市场现开的蚝（我跟老妈站着等了好久，这摊好多人买）这是老板娘教的洗法，新鲜的蚝仔这样洗轻轻洗一下即可，切莫把肚子洗破了

STEP2、热油下蒜蓉，两三秒下生蚝

STEP3、炒生蚝的时候不要那么暴力，从底下铲起翻炒一会，小心炒破了，炒个一两分钟

STEP4、下酸菜翻炒一会，基本上可以不用下盐，因为酸菜够咸的，差不多熟的时候稍微加一点点生抽调味即可，酸菜两三分钟熟就可以关火了。酸菜买回来掰一点试试，如果咸的话要用水泡泡，泡去一些咸味再炒，用酸一点的或者自家腌的酸菜更好吃

STEP5、有时候有些生蚝在炒的时候出很多水，有一些则不会，不知道是不是大小或者是品种的原因，但是其实出水的话有跟酸菜渗透在一起有菜汁更美味