STEP1、先把梅干菜放冷水里泡半个小时以上。洗净，捞出来直接铺在砂锅锅底备用。洗净。锅里坐油，可以多放点油，这样肥里的油会比较容易出来。面可以把多余的油用勺子舀出来，最菜就不腻了。

STEP2、油稍微热了就可以加生姜。生姜可以多放点。我不放葱。因为葱会干扰梅干菜的味道。等生姜味儿香了后，就下五花肉炒。

STEP3、炒肉时要耐心。开中火。一直炒到锅里的肉出的水快干了为止。这样就会慢慢的肥肉油逼出来。锅里油会越来越多。

STEP4、水快干之前，可以加入冰糖。小火继续炒。一直炒到肉颜色微微变红。注意不要炒糊。然后可以把多余的油舀出来。

STEP5、在炒冰糖的同时，把梅干菜铺在砂锅底部。加冷水烧热，或直接加热水。

STEP6、往炒红的肉里加入老抽，生抽，继续炒。肉的颜色一下就会非常到位了。然后可以把肉倒进热水的砂锅里。小，顿1小时。中间随时调整咸淡。小时。结束。

STEP7、烧好的梅干菜。