STEP1、火腿、蘑菇切片，洋葱切条，胡萝卜切成丁和青菜一起在开水中过一下再凉水冲洗，保持颜色鲜艳，鸡蛋加入盐打散后炒熟盛起

STEP2、适量挂面沸水煮熟捞起过凉水，拌入香油和老抽调味，防止粘连在一起

STEP3、热锅倒油加入洋葱和青椒爆香，接着加入蘑菇和胡萝卜，蘑菇多炒一会变软后加入火腿肠继续翻炒，炒到有香味后放入生抽，糖，蚝油继续翻炒，放入面条和青菜翻炒至面条收干水，可以用筷子拨动确保上色均匀

STEP4、炒好后放入一开始炒好的鸡蛋继续翻炒两下即可出锅

STEP5、完毕