STEP1、一、所有用料如图，隔夜就没拍了哈。一，这种是适合做炒。

STEP2、二、如图所示：牛肉切小片装碗，将一个蛋清打入碗中；一个蛋黄加一整个鸡蛋打入饭盆里；剩下一个鸡蛋打成蛋液；香肠切圆片，尽量切薄；青椒一部分切成细细的小圈，一部分拍扁切小段；洋葱切细丝；葱白切段，葱绿切碎；大蒜和姜都切片；胡萝卜切成小颗粒。ps：我家的鸡蛋特别小，所以用了三个，如果你家鸡蛋大，用两个就好了。

STEP3、三、牛肉加入蛋清、姜蒜、料酒、黑胡椒、花椒粉、生抽1勺、淀粉2勺，搅拌均匀腌制，姜蒜。

STEP4、四、胡萝卜焯水，喜欢吃脆脆的口感的朋友这一步可以省略。

STEP5、五、米饭和鸡蛋充分搅拌均匀，确保没有粘在一起的饭团，每粒米饭都被蛋液包裹。

STEP6、六、锅里少量玉米油烧热，第一步先小火炒香肠，切得薄熟得很快，注意不要炒焦了，川味香肠也会炒出特别香的油，香肠捞出，剩下的油也有了第一层香味。注意，没有香肠的直接可以跳过这个步骤，但是后面每一个都必须按步骤炒哈。

STEP7、七、接下来就大火炒洋葱，迅速翻炒，变软就捞出。现在油里有了第二层香味。

STEP8、八、用这个油小火炒鸡蛋，完全去掉了鸡蛋的腥。用筷子快速搅着炒，炒成小小块，捞出待用。

STEP9、九、接着将葱白段、姜蒜片、青椒段和一把花椒、一个八角下锅小火炒出香味后捞出弃用。现在油里有了更加丰富的香味层次，准备用这个油炒牛肉。

STEP10、十、牛肉下锅中火翻炒，尽量避免粘锅的情况发生，加入一小勺老抽，让肉片上色。不停翻炒，熟了就马上起锅，保持嫩嫩的口感，炒老了就不好吃了。这一步炒完了就需要洗锅了。

STEP11、十一、干净的锅刷上一层油，青椒圈和胡萝卜丁下锅炒出青尖椒的香味就倒入米饭。吃不了辣就去掉辣椒。

STEP12、十二、炒得颗粒分明，不干不软。

STEP13、十三、像这样，没有多余的油，否则吃着会很腻。

STEP14、十四、倒入所有先前炒好的配菜翻炒均匀，撒花椒粉，加一勺生抽，加少许盐（盐千万别多了，没把握就尝一下，平日吃得清淡甚至不用加盐）加入配菜的时候看下碗底有没有油，不要一股脑儿连着油全倒进去了，油一定要少。

STEP15、十五、先关火。然后把葱花撒进去，翻炒均匀，就可以出锅了！

STEP16、配上一杯冰镇绿茶，开始享用了！

STEP17、看，吃完没有什么油的哦。不是吹牛哦哈哈哈，真是好吃到要用天才来形容，迅速光盘了！