红烧牛腩-香辣口味的做法

STEP1、牛腩洗净切大块（满足大口吃肉），焯水，冷水下锅两勺料酒，2片姜,1节大葱。煮开2分钟捞起洗净备用。

STEP2、再焯水的过程中可以准备好佐料，我没有用豆瓣酱，不是家家都有豆瓣酱的！我这是比较家常的做法。佐料：姜，蒜瓣儿、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒（喜欢辣的可以再放些其他辣椒增添风味）、花椒（不喜欢可以不放）调味料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精

STEP3、红萝卜洗净去皮切滚刀块

STEP4、牛腩想要做出软烂的口感可以用高压锅压一下先。在拿出来红烧。没有高压锅就用汤锅顿一个半小后在烧。在不愿意就在烧的时候用砂锅炖煮一个半小时再加配菜。我这个是压过了，用电压锅25分钟，我不喜欢那么软烂的口感，比较喜欢有点嚼劲的口感

STEP5、热锅凉油下牛腩炒1分钟左右，大火炒，这是牛腩表面快速定型脱水的一步。后期炖不会太散了……

STEP6、加入佐料，炒香，这个很重要，用中火炒，一定要等所有香料的味道都释放出来了才进行下一步，这样保证牛腩后期炖会更有味道哦……

STEP7、这是我炒了2分钟左右，3勺料酒、3勺生抽翻炒均匀

STEP8、加啤酒啤酒中的小麦会加速肉的软烂，再加点老抽上色，加盐少许糖提鲜。再加热水要莫过肉，大火烧开转小火炖35分钟（我这个肉压过了，簑衣炖的时间短。如果没压，那就放砂锅中炖1个左右。

STEP9、中途加入红萝卜，颜色搭配一下又有营养，汤汁浓时就差不多了，尝一下味道在做调整……可以起锅了

STEP10、装盘，装盘。汤汁收的有干了。大家坐的时间自己控制好时间和水量火候哦……开吃吧，家常做法红烧牛腩