STEP1、【茄子的处理】
STEP2、茄子洗干净后滚刀切
STEP3、准备一个比较大的碗，加盐
STEP4、加水，搅拌，让盐融化
STEP5、放入切好的茄子
STEP6、加入一勺左右的醋
STEP7、再挤点柠檬汁（没有就省略了）
STEP8、番茄清洗干净
STEP9、把番茄切成丁，番茄小半个就够了
STEP10、【调料的准备】
STEP11、碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）
STEP12、加入一勺老抽
STEP13、加入三勺水
STEP14、加入半勺白糖
STEP15、加入半勺生粉
STEP16、充分搅拌均匀备用
STEP17、【正式开始】
STEP18、热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味
STEP20、开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心
STEP21、再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对
STEP22、盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐
记录一下我的蜜汁叉烧说说炒茄子如何留住迷人的紫色： 一要浸泡：浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。 二要事先准备好调料：我放了牛肉豆豉辣椒酱，大家也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。 三要爆炒茄子：先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄
豆角,土豆,萝卜,西红柿,杭椒（红、绿各1）,蒜,猪肉,植物油,生抽,盐,面粉,花椒粉,八角粉,小葱说说炒茄子如何留住迷人的紫色： 一要浸泡：浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。 二要事先准备好调料：我放了牛肉豆豉辣椒酱，大家也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。 三要爆炒茄子：先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄