西班牙黑酱汁炖牛尾的做法

STEP1、主要材料是：牛尾。 洋葱。 胡萝卜。 大葱。 大蒜。 没有出镜的其他材料是：橄榄油，盐巴，黑胡椒，牛肉汤块。白兰地，红酒，热水。

STEP2、把面粉放在一个大盘子里，把牛尾放进去，沾满面粉。不需要太用力挤压牛尾，只是轻轻滚动，甚至可以拍拍它，让多余的面粉掉下来。

STEP3、平底锅里倒入橄榄油，把裹好面粉的牛尾放在里面，高温煎炸。每一面都要煎炸到。 煎好的牛尾，外表金黄。放在吸油纸上预备着。

STEP4、另起一锅，先用橄榄油炒香大蒜片。基本上大蒜的量需要比较多。 炒好大蒜，就把切好的洋葱，大葱和胡萝卜倒进去，继续炒到蔬菜变得有些焦黄了，先倒入白兰地2杯，少去酒精，留下酒香。

STEP5、然后倒入红酒。大约是4杯玻璃杯的量。 这一步非常关键，是因为，最后酱汁的成色，其实很大部分，靠的是红酒的量来掌控。

STEP6、尽量把酒精去掉，可以减少红酒带来的酸涩。 加入高汤块，然后放入牛尾。

STEP7、加入热水，烧开，转小火炖之。

STEP8、一个半小时以后。。

STEP9、接下来的下面这个步骤，是我之前炖菜里面，从来没有过的经验。 把牛尾拿出来，然后整锅蔬菜和汤汁，用打汁机打成浓汤。

STEP10、把牛尾放回去打好的浓汤里面，继续炖下去。 一开始，汤汁有些深棕色与土黄色之间的颜色混搭，但是继续炖，慢慢的，颜色就变深起来。 我理解是，一开始的颜色，主要是蔬菜里面有胡萝卜，而炖下去，因为面粉和红酒的关系。在长时间烹饪之后，炒过的面粉会让汤汁变得颜色很深，而红酒也有这种变色功效。 这个过程需要蛮久，要有耐心。

STEP11、炖好了的牛尾，味道浓郁，极其下饭！蔬菜本身的甜度出来以后，跟炖得软烂的牛尾配上，真的很好吃。 对于只喜欢吃肉不喜欢吃菜的大朋友小朋友们，这个都是个好招数。因为一盘子就看见肉和酱汁，最多配个烤面包，或者米饭，要么通心粉一类的主食，吃得开心之余，其实也吃下去不少蔬菜精华。